Uskršnji post počinje: duhovna priprema i bogatstvo posne kuhinje

Svake godine, u iščekivanju najvećeg hrišćanskog praznika, pravoslavni vernici započinju Uskršnji post - najstrožiji i najduži post u crkvenoj godini. Traje punih sedam nedelja (ukupno 48 dana) i predstavlja period naročitog duhovnog i telesnog uzdržavanja. Iako na prvi pogled može delovati zahtevno, iskustvo vernika pokazuje da upravo ova disciplina donosi ogromnu lakoću, unutrašnju čistoću i istinsku radost Vaskrsenja.

Za mnoge je početak posta prilika da se podsete koliko je važno očistiti dušu i telo. U nastavku donosimo sveobuhvatni prikaz onoga što treba da znate o posnim jelima, svakodnevnim nedoumicama i proverenim receptima koji su nastajali iz živog iskustva vernika - bez suvišnih komplikacija, a sa puno ukusa i ljubavi. Jer, post nije gladovanje, već put ka istinskoj slobodi.

Duhovni smisao Uskršnjeg posta - hrana je najmanji problem

Kada govorimo o postu, često pomislimo prvo na hranu. Međutim, suština posta je duhovno uzdržavanje: od pokvarenih misli, ružnih reči, zavisti i gneva. Kako su mnogi vernici primetili, uzdržavanje od mrsne hrane samo je spoljašnji podstrek za unutrašnju borbu. Post nema smisla bez molitve, ispovesti i dobrih dela. „Ako ne postiš srcem, uzalud ti je sva glad“ - ovaj narodni stav često ponavljaju i sveštenici. Zato vredi da se u ovom periodu više posvetimo bližnjima, čitanju duhovne literature i praštanju.

Što se tiče same ishrane, pravila su jasna ali ne i nepromenljiva za sve. Uskršnji post podrazumeva uzdržavanje od mesa, mleka, jaja i svih mlečnih proizvoda. Riba se dozvoljava samo dva puta tokom čitavog posta - na Blagovesti i Cveti. U zavisnosti od fizičkog napora, zdravstvenog stanja i blagoslova duhovnika, post se može ublažiti. Postoje tri nivoa: post na vodi (bez ikakvih masnoća), post na ulju (dozvoljeno biljno ulje, margarin i vino) i post sa ribom u određene dane. Većina vernika prvu i poslednju nedelju posti na vodi, a ostale dane na ulju, uz obavezno uzdržavanje sredom i petkom od ulja.

Čitajte deklaracije - šta je zaista posno?

Savremeno tržište prepuno je proizvoda koji nose oznaku „posno“, ali iskustvo vernika upozorava na skrivene sastojke. Želatin se, recimo, najčešće dobija od životinjskih kostiju i nije posan. Srećom, postoji biljna zamena - agar-agar (algino brašno), koji se koristi za kolače, želee i slatkiše. Mnoge kupovne marmelade i bombone sadrže želatin, pa obavezno čitajte sitno napisani sastav.

Posebnu pažnju privlače proizvodi sa napomenom „može sadržati tragove mleka i jaja“. Techolozi objašnjavaju da se takvi proizvodi prave na istim mašinama kao i mrsni, ali se koriste posne sirovine. Mnogi duhovnici daju blagoslov za ove proizvode, jer je reč o minimalnim, gotovo neprimetnim količinama. Ipak, odluka ostaje na ličnom osećaju vernika. Margarin je biljnog porekla i posan je, ali nije pogodan za strogi post na vodi jer je u pitanju prerađena biljna mast. Mleko u prahu, surutka i kazein - sve su to sastojci životinjskog porekla i treba ih izbegavati.

Kad kupujete hleb u pekarama, imajte na umu da se često peče na svinjskoj masti ili premazuje jajima. Najsigurnije je praviti domaći hleb ili pitati prodavca. Takođe, popularne krem bananice iako se često smatraju posnim, sadrže belanca u prahu - dakle nisu dozvoljene. S druge strane, posni keks, posna plazma, tamna čokolada (bez mleka) i voćni sladoledi bez želatina prava su poslastica za vreme posta.

Šta jesti kad postite na vodi? - jednostavna, hranljiva jela

Prva i poslednja nedelja Uskršnjeg posta za mnoge su najveći izazov, jer se hrana sprema bez ijedne kapi ulja. Međutim, upravo tada vredi otkriti bogatstvo ukusa povrća, mahunarki i žitarica. Evo nekoliko ideja isprobanih od strane iskusnih vernika:

Slani doručak i lagani obroci

• Ovsena kaša sa cimetom i voćem: Ovsene pahuljice preliti vrućom vodom, dodati suvo grožđe, seckane jabuke, malo cimeta i šećera po ukusu. Odlično drži sitost.
• Kuvani kukuruz u tiganju na vodi: Zrna kukuruza šećerca staviti u tefal tiganj sa malo vode i neprestano dolivati i mešati dok ne omekša. Zvuči čudno, ali je iznenađujuće ukusno.
• Pečeni šampinjoni: Šampinjone iseckati, staviti u tiganj bez ulja i dinstati u sopstvenoj vodi, uz malo soli i začina.

Glavna jela na vodi

Pasulj na vodi skuvati sa povrćem (šargarepa, celer, praziluk), bez zaprške. Da bi se dobila gustina, može se dodati rendani krompir ili malo kukuruznog griza. Začinite začinom C i lovorovim listom. Sočivo sa povrćem takođe je izvanredna opcija - jednostavno se kuva sa dosta šargarepe, celera i soka od paradajza.

Integralni pirinač sa suvim voćem - pola običnog, pola integralnog pirinča skuvati u vodi dok potpuno ne nabubri. Zasladiti žutim šećerom i dodati suve šljive, suvo grožđe i malo cimeta. Može poslužiti i kao dezert.

Povrtni paprikaš bez ulja: U dublji lonac staviti seckani crni luk, šargarepu, krompir, grašak, kukuruz, malo celera i naliti vodom. Kuvati dok ne omekša. Začiniti suvim bosiljkom, lorberom i morskom solju. Na kraju se može dodati par kašika razmućenog brašna u hladnoj vodi da se jelo lagano zgusne.

Slatkiši na vodi

• Kuglice od smokvi i oraha: Samleti 250 g smokava, dodati 100 g mlevenih oraha, malo soka od narandže i limuna, i šećera u prahu po ukusu. Oblikovati kuglice i uvaljati u mlevene orahe.
• Zapečene jabuke sa cimetom: Izrežite sredinu većih jabuka, napunite mešavinom mlevenih oraha, šećera i cimeta, pa pecite u rerni dok ne omekšaju.
• Puding na vodi sa bademom: Skuvajte puding od vanile sa manje vode nego inače, dodajte seckane bademe i suvo grožđe. Ostaviti da se stegne u frižideru.

Posna jela na ulju - svakodnevna trpeza puna ukusa

Veći deo Uskršnjeg posta provodi se u režimu „na ulju“, što otvara široku lepezu jela. U nastavku donosimo recepte prikupljene iz kuhinja onih koji se godinama drže posta i znaju kako da naprave ukusna jela bez mrsnih sastojaka.

Čorbe i supe

Riblja čorba za početnike: Kupite filete rečne ribe (npr. oslić, som), obarite ih i iseckajte. U drugom loncu propržite luk na ulju, dodajte šargarepu, paškanat i celer, pa nalijte vodom. Kad proključa, dodajte komade ribe, alevin začin za riblju čorbu (ceo paketić) i kuvajte najmanje sat vremena. Pred kraj se može dodati malo tomatina i sirćeta po ukusu. Ovaj jednostavan recept posebno hvale oni koji nemaju mnogo iskustva sa ribljom čorbom.

Krem čorba od pečuraka: Na malo ulja prodinstajte jedan praziluk, dodajte 300 g šampinjona, nalijte vodom i kuvajte dvadesetak minuta. Izmiksajte štapnim mikserom, pa vratite na vatru i dodajte kašičicu brašna razmućenog u hladnoj vodi, so i biber. Ako želite bogatiji ukus, može se dodati i kesica posne krem supe od pečuraka (pažljivo proverite sastav).

Glavna jela

Posni đuveč na jednostavan način: Na ulju propržite dve glavice crnog luka, dve paprike, dve rendane šargarepe i oko 300 g pečuraka (bukovaca ili šampinjona). Dodajte tri iseckana paradajza i dinstajte dok ne ispari tečnost. Umešajte dve šake opranog pirinča, nalijte malo vode i kuvajte na tihoj vatri oko dvadeset minuta. Jelo je gotovo kad pirinač upije svu tečnost. Ukusno, brzo i bez komplikacija.

Makaroni sa tunjevinom: Propržite crveni luk, dodajte malo paradajz sosa (ili svežeg oguljenog i seckanog paradajza) i bosiljak. Kratko propržite, zatim nalijte vodom i kad proključa, ubacite makarone. Kuvajte uz dolivanje vode dok testenina ne bude skuvana, a tečnost gotovo upijena. Na kraju umešajte jednu konzervu tunjevine bez ulja i promešajte. Mnogi kažu da im je ovo omiljeno posno jelo.

Krompirača od soje - za one koji vole eksperimente: Obarite 100 g sojinih ljuspica (potopite ih noć pre u vodi sa vegetom), pa pomešajte sa seckanim krompirom (u kolutovima), proprženim lukom i začinima (biber, bosiljak, aleva paprika). Sve prebacite u pleh, pouljite i pecite oko jedan sat. Ovaj recept je dobitna kombinacija za ceo porodični ručak.

Pljeskavice od povrća: Izrendajte tikvice, krompir, šargarepu, dodajte sitno seckani crni luk, začine i dovoljno brašna da se masa poveže. Oblikujte male pljeskavice, uvaljajte u prezle i pržite na ulju. Poslužite uz paradajz sos.

Posna sarma sa pečurkama i orasima: Propržite sitno iseckan luk i rendanu šargarepu, dodajte iseckane šampinjone i prodinstajte. Umešajte 150 g mlevenih oraha, so, biber i po želji malo obarenog pirinča. Ovom smesom punite listove kiselog kupusa i kuvajte oko sat i po. Sarma dobija posebnu aromu zahvaljujući orasima.

Pite i peciva

Pita sa sojom i šampinjonima: Na svaku drugu koru za pitu stavljati fil od proprženog praziluka, šampinjona i obarenih sojinih ljuspica. Pre slaganja kora, svaku poprskati mešavinom vode i ulja. Kad se pita savije, preliti je smesom od jedne čaše piva, pola čaše ulja i praška za pecivo. Ostaviti da odstoji sat vremena, pa peći. Rezultat je neočekivano mekana i sočna pita.

Posni štapići sa susamom i makom: Zamesiti testo od 500 g brašna, 2 dl ulja, 2 dl belog vina, praška za pecivo i soli. Razviti tri pravougaonika, jedan posuti susamom, drugi makom, treći ostaviti običan. Seći na trake i uvrtati u spirale, pa peći. Odlični su za grickanje.

Lisnato posno testo i zu-zu varijante: Gotovo posno lisnato testo može se filovati pečurkama, tunjevinom, pa čak i džemom - za brzi doručak ili užinu.

Riba i morski plodovi - samo u posebnim danima

Iako se u Uskršnjem postu riba jede retko, na Blagovesti i Cveti trpeza može biti bogatija. Osim već pomenute riblje čorbe, vredi probati dagnje na buzaru: 700 g dagnji u školjkama dinstati na malo ulja sa sitno iseckanim crnim lukom, belim lukom, lovorom i biberom. Naliti belim vinom i kuvati desetak minuta, pa posuti peršunom.

Punjenje paprike ribom: Umesto mesa, koristite dimljenog šarana - sameljite ga, pomešajte sa pirinčem, začinima i punite paprike. Kuvaju se u paradajz sosu i imaju pun, jesenski ukus koji podseća na slavske gozbe.

Oslić na jednostavan način: Odmrznute šnicle oslića premazati senfom, uvaljati u prezle i ispržiti na teflon tiganju sa minimalnom količinom ulja. Ukusne su i bez komplikacija.

Posni kolači i torte - iako strogo, ipak slatko

Post ne znači odricanje od deserta. Domaćice su vešte u pravljenju posnih slatkiša koji ni po čemu ne zaostaju za mrsnim. Evo nekoliko proverenih recepata koji se prenose sa generacije na generaciju:

Medeno srce - posna verzija

Sastojci: 2 čaše šećera, 1 čaša vode, 4 kašike džema, kesica cimeta, kesica sode bikarbone, 4 čaše brašna. Sve sastojke pomešati redom, dodati malo vode i peći u podmazanom plehu na 250 stepeni dok ne porumeni. Ohlađeni kolač premazati džemom i glazurom od posne čokolade. Rezultat je sočan, mirisan kolač koji se topi u ustima.

Posna reform torta

Potrebno je: 720 g šećera, 120 g meda, 1 čaša kisele vode, 150 g mlevenih oraha, 2 štangle posne čokolade, vanilin šećer, prstohvat sode bikarbone i brašno po potrebi. Zamesiti testo, podeliti na četiri kore i ispeći. Fil: 250 g šećera ušpinovati sa malo vode, dodati 250 g mlevenih oraha i 2 štangle čokolade. Filovati kore i ostaviti da torta odmekne dva dana. Ovo je jedan od onih kolača koji postaju još bolji što duže stoje.

Čarobna voćna torta

Podloga: namočiti posni keks u sojino mleko ili voćni sok, pa složiti na tacni. Fil: umutiti 300 g biljne pavlake sa 100 g mlevenog keksa i 100 g samlevenih lešnika. Polovinu fila naneti na keks, poređati maline ili višnje, pa premazati ostatkom fila. Cela torta se prelije glazurom od posne čokolade i ukrašava šlagom. Brzo se pravi i izgleda svečano.

Stanglice od kikirikija za sve ljubitelje čokolade

Pomešati 200 g mlevenog kikirikija, 200 g šećera u prahu, 60 g otopljene posne čokolade i 60 g biljnog margarina. Zamesiti, razvući i preliti čokoladom. Kad se steže, seći na štanglice. Jednostavno, a savršeno za mali slatkiš uz kafu.

Mnogi su oduševljeni taskama - posnim baronim kockama: razvući tanji kora od brašna i vode, na polovinu rasporediti džem u pravilnim razmacima, preklopiti drugom polovinom i modlom seći kvadrate. Obarati ih u ključaloj vodi, a zatim ređati u pleh posut orasima i šećerom, pa peći kratko. Ovo je stari recept za posni desert koji je idealan i za slavske trpeze.

Salate, namazi i predjela

Salata sa crvenim kupusom i tunjevinom pravo je osveženje: trećinu glavice kupusa sitno iseckati, dodati konzervu tunjevine sa uljem, iscediti limun, posoliti i pobiberiti, pa posuti peršunom. Spremna za pet minuta, a puna ukusa.

Vitaminska salata: zelena salata iseckana na trake, malo crvenog kupusa, krupno rendana jabuka, rendana šargarepa. Preliv: maslinovo ulje, limun, vlasac, so, biber. Možete dodati i gotovu mešavinu začina za mediteransku salatu (one u zelenim kesicama manjeg formata).

Posni namaz za sendviče: obarite 1 kg krompira, 500 g šargarepe, koren celera, koren peršuna, malo paškanata i dve glavice crnog luka. Izmiksirajte, pa dodajte 200 g prepečenog samlevenog kikirikija, malo prepečenog susama, sok od jednog limuna, izgnječeni beli luk, senf i so. Dobija se hranljiv namaz koji može da stoji u frižideru, idealan za post na vodi uz hleb.

Predjelo sa suvim šljivama i bademom: samleti suve šljive i orahe, dodati smeđi šećer i malo soka pomorandže. Oblikovati kuglice i posuti kokosom. Osim što je ukusno, izgleda vrlo dekorativno.

Najčešće nedoumice - vino, zvake, posni kačkavalj i masline

Da li sme crno vino za vreme Uskršnjeg posta? - Najstroža pravila dozvoljavaju vino samo one dane kada je dozvoljena riba i ulje, a to je subotom i nedeljom, osim u strožijim fazama. Međutim, mnogi duhovnici savetuju da se luksuz poput vina jednostavno izbegne, jer post treba da bude lična žrtva i čišćenje.

Jesu li zvake posne? - Većina žvakaćih guma u svom sastavu nema životinjske proizvode, pa se smatraju posnim, mada nisu najzdravije. Uvek proverite sastav.

Da li je kafa 3u1 posna? - Naravno da nije, jer sadrži mlečni protein. Isto važi i za instant čokolade sa mlekom.

Kako prepoznati posni kačkavalj? - Mnogi „biljni“ sirevi u sastavu imaju kazein ili surutku, te nisu posni. Pravi posni sir načinjen je isključivo od biljnih proteina, ali takav se vrlo retko nalazi. Iskrena preporuka je - osloniti se na namaze od soje, tune i povrća.

Na kraju, važno je setiti se da post nije takmičenje i da nije svako u stanju da izdrži strogi post na vodi. Ukoliko se zbog slabog zdravlja, teškog posla ili drugih objektivnih razloga ne osećate dobro, obratite se svešteniku. Post je sredstvo, a ne cilj - ne treba da nas iznuri, već da nas približi Bogu i bližnjima. Kako je neko mudro primetio: „Ako postiš s ljubavlju i u meri svojih mogućnosti, biće na radost i tebi i onima oko tebe.“

Neka vam je blagosloven Uskršnji post, ispunjen mirom, radošću i prilikama da se duhovno obnovite. A recepti koje smo podelili neka budu samo mali podstrek da istražujete, kombinujete i pronađete svoja omiljena posna jela. Jer, kako mnogi kažu - kad postite, otkrijete da je trpeza zapravo beskrajno šarolika, a vreme provedeno u tišini i molitvi najveći dar.